根據聯合報報導，遠東科技大學助理教授鍾健文，利用LED燈冷光源，配合散熱系統控制雞舍照明，不僅減少蛋殼破損率、刺激產蛋數，且但吃起來更香更濃。鍾健文也藉由研究結果建議消費者，挑選蛋時「大顆」不一定比較好吃！

一般的雞蛋，蛋清較稀、蛋黃也比較塌陷，而鍾健文使用LED燈控制雞舍照明，利用LED燈的冷光源搭配散熱系統，穩定母雞情緒使其較容易飼養，所產下的雞蛋，蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立。

此項研究證明紅光可刺激產蛋數，綠光可提高蛋的大小，單光源則可增加小母雞的存活率，使用LED燈照明控制所產下的雞蛋，蛋殼強度、蛋黃重量、蛋稠比，都比較好。

曾在鼎泰豐實習的學生吳昱輝說，這種雞蛋特別容易煎，甩兩下就能翻面起鍋，不僅形狀漂亮，咬起來蛋白有嚼勁，蛋黃特別香濃。

而鍾健文也分享，一般飼養18周的小母雞最會生蛋，超過80周的老母雞所產的蛋最大顆，但因水分多所以不一定營養，建議消費者，選蛋應打破「蛋越大越好」的迷思。

鍾健文的這項研究歷經9年，於昨（14）日發表成果，此項計劃也獲得國科會補助，未來可幫助帶動養雞產業提升。