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11月4日，閩北日報消息，近日，福建農林大學孫雲教授團隊與武夷山的巖霸茶業共同在食品科學領域知名期刊《FoodChemistry：X》上發表關於LED光萎雕技術的最新研究成果。
該研究首次系統揭示了人工光源如何通過調控烏龍茶內在化學物質轉化，有效替代日光萎雕，即使陰雨天氣也能穩定產出高品質烏龍茶。
圖片來源：閩北日報
據悉，長期以來，武夷巖茶的制作，尤其是關鍵的“萎雕”環節。然而春茶季與雨季頻繁相遇，高海拔茶區常年雲霧繚繞，常導致茶青無法獲得充足、適宜的日光萎雕，進而影響茶葉品質。
面對這一產業共性難題，福建農林大學孫雲教授團隊與巖霸茶業開展產學研合作，將科研基礎與制茶實踐相結合，共同探索“光萎雕技術”的創新應用。
研究團隊以“春蘭”“水仙”“瑞香”三種代表性烏龍茶為研究對象，采用多波長（380—780nm）LED組合光源（6000lx強度）模擬日光萎雕，並以傳統方法作為對照。結合感官評價、茶湯色差分析、電子舌檢測及廣泛靶向代謝組學等技術，系統分析LED光萎雕對烏龍茶非揮發性代謝物的影響機制。
為進一步探究品質提升的機理，研究團隊采用廣泛靶向代謝組學方法進行分析。結果表明，LED光萎雕能夠促進黃酮類化合物、生物堿、苦味氨基酸等苦澀物質的轉化，同時協調鮮、甜味物質的比例，從而形成醇厚飽滿的滋味特征。
LED光萎雕技術不僅破解了傳統烏龍茶制作的天氣困局，也為整個茶產業應對自然挑戰、實現穩定生產提供了新的技術路徑。（來源：閩北日報）
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